الليكوبينتم وصفه على أنه مركب قوي مضاد للأكسدة موجود في الفواكه مثل الطماطم والبطيخ والجوافة. ولكن هل يحتوي الكرز أيضًا على هذا الكاروتينويد؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على الملف الغذائي للكرز وما إذا كان يمكن أن يوفر الفوائد الصحية المحتملة للليكوبين.
اللايكوبين هو أحد المغذيات النباتية التي تعطي الأطعمة الورقية المحددة لونًا أحمر مشعًا. يندرج تحت عائلة الكاروتينات إلى جانب البيتا كاروتين.Lمسحوق اليكوبينلقد أثار الاهتمام بسبب الأبحاث التي أظهرت أنه يمكن أن يساعد في تقليل مقامرة الأمراض المزمنة بسبب نشاطه العالي في تقوية الخلايا. تعتبر الطماطم إلى حد كبير مصدرًا غنيًا بالليكوبين، لكن البطيخ والجريب فروت الوردي والجوافة وغيرها من المنتجات ذات اللون الأحمر تحتوي أيضًا على ذلك. ستستكشف هذه المقالة ما إذا كان من الممكن إضافة الكرز إلى قائمة مصادر اللايكوبين وكيف يمكن أن يوفر استهلاكها فوائد صحية.
ما هو الليكوبين؟
اللايكوبين هو لون كاروتينويد مذيب للدهون أحمر برتقالي يتم العثور عليه عادة في بعض أصناف الأغذية النباتية. من الناحية التركيبية فهو عبارة عن هيدروكربون غير مشبع يحتوي على 11 ورقة متكونة و2 غير متشكلة. يمنح هذا البناء مناطق قوة لإمكانات اللايكوبين لأنه يمكن أن يقتل المتطرفين الأحرار الذين يؤذون الخلايا. تمت قراءة الليكوبين على نطاق واسع لقدرته على تقليل عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والأمراض المرتبطة بالعمر. ومع ذلك، لا يستطيع الجسم إنتاج الليكوبين، لذا يجب استهلاكه خلال نظام الأكل عن طريق تناول الأطعمة الورقية الغنية بالليكوبين.
تعتبر الطماطم أغنى مصدر على الإطلاق، حيث توفر 80٪ من اللايكوبين الغذائي. إن معالجة الطماطم وتحويلها إلى كاتشب أو عصير أو معجون يجعل مسحوق الليكوبين أكثر توفرًا بيولوجيًا. وتشمل المصادر الأخرى البطيخ والجوافة والجريب فروت الوردي والبابايا والمشمش وثمر الورد. تظهر الأبحاث أن المعالجة والطهي يجعل الليكوبين أسهل في امتصاص الجسم واستخدامه.
الملف الغذائي للكرز
يعتبر الكرز فاكهة مغذية، حيث يحتوي على العناصر الغذائية التالية لكل 100 جرام (1):
- 50 سعر حراري
- 12جم كربوهيدرات
- 1جم بروتين
- 0 جرام دهون
- 2 جرام ألياف
- فيتامين سي - 16% RDI
- النحاس - 12% RDI
- البوتاسيوم - 3% RDI
- فيتامينات ب، فيتامين ك، المغنيسيوم، المنغنيز
- مضادات الأكسدة البوليفينول مثل الأنثوسيانين
الصباغ الأحمر في الكرز يأتي من الأنثوسيانين بينما تحصل الأصناف الملونة الأخرى على احمرارها من الكاروتينات. ومع ذلك، لا يبدو أن الكرز مصدر مهم للليكوبين بناءً على البيانات الغذائية (1). الكاروتينات السائدة الموجودة في الكرز تشمل بيتا كاروتين، لوتين، وزياكسانثين (2).
هل يحتوي الكرز على اللايكوبين؟
تظهر تحليلات التركيب الغذائي المتعددة باستمرار أن اللايكوبين إما غائب تمامًا أو موجود فقط بكميات ضئيلة لا يمكن اكتشافها في الكرز (1، 3). على سبيل المثال:
- تحتوي حصة 100 جرام من الكرز الحلو الخام على 0 ميكروجرام من اللايكوبين (1).
- يمكن أن توفر الطماطم ما يصل إلى 8000 ميكروجرام لكل 100 جرام للمقارنة (4).
- قامت إحدى الدراسات بتحليل 12 نوعًا من الطماطم الكرزية - فقط الطماطم الحمراء الناضجة تحتوي على اللايكوبين بينما لا تحتوي الطماطم الصفراء والبرتقالية على الليكوبين (5).
لذا، على الرغم من كونه أحمر اللون وغنيًا بالعناصر الغذائية، إلا أن الكرز يفتقر إلى كمية كبيرة من اللايكوبين. وبدلاً من ذلك، يأتي لونها الزاهي من أصباغ الأنثوسيانين الموجودة أيضًا في التوت. لم تحاول معظم الدراسات حتى تحديد مستويات اللايكوبين في الكرز لأنه من المفترض أنها لا تحتوي على كميات ذات معنى بناءً على البيانات الغذائية.
الفوائد الصحية للليكوبين من الكرز
نظرًا لأن الكرز لا يحتوي على اللايكوبين، فإنه لا يمكنه توفير الفوائد الصحية المحددة المرتبطة بهذا الكاروتينويد. بعض المزايا المحتملة المرتبطة بالليكوبين تشمل:
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
- انخفاض خطر الإصابة بالأمراض، وخاصة أمراض البروستاتا
- تحسين صحة العين
- تأخير التدهور المعرفي
- حماية البشرة من أضرار أشعة الشمس
ومع ذلك، يتمتع الكرز بمجموعة خاصة به من الفوائد الصحية الفريدة التي تعزى إلى محتواه الغني من الأنثوسيانين. بعض النتائج المتعلقة بالكرز تشمل:
- تقليل الالتهاب
- مخفض لحمض اليوريك، مما يساعد على الوقاية من مرض النقرس
- تقليل آلام العضلات وتلفها بعد التمرين
- تحسين نوعية النوم
- فوائده لآلام التهاب المفاصل والأوجاع الليفية
لذلك في حين ليس مصدرا جيدا لمسحوق اللايكوبين، فإن تناول الكرز بانتظام يمكن أن يعزز صحتك العامة بطرق أخرى.
ما هي الفاكهة التي تحتوي على معظم الليكوبين؟
تحتوي الطماطم، حتى الآن، على أعلى محتوى غذائي من الليكوبين لكل وزن صالح للأكل. للمقارنة (3،6):
- الطماطم: 7,443 - 8,117 ميكروجرام لكل 100 جرام
- البطيخ: 4,979 - 6,020 ميكروجرام لكل 100 جرام
- الجوافة: 2,381 - 5,525 ميكروجرام لكل 100 جرام
- البابايا: 1,526 - 6,120 ميكروجرام لكل 100 جرام
- الجريب فروت الوردي: 1,937 - 4,980 ميكروجرام لكل 100 جرام
منتجات الطماطم المصنعة أعلى من ذلك. على سبيل المثال، يمكن أن يحتوي كوب واحد من عصير الطماطم (244 جم) على أكثر من 23,000 ميكروجرام من اللايكوبين! (6)
ولم يظهر الكرز حتى في أي قواعد بيانات قامت بتجميع وتصنيف الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الليكوبين، حيث أنها تحتوي على كميات ضئيلة إن وجدت. على الرغم من أنها ليست مصدرًا لليكوبين، إلا أن مضادات الأكسدة الأنثوسيانين الموجودة بها لا تزال توفر حماية مضادة للالتهابات.
نصائح الطبخ والاستهلاك
نظرًا لأن الكرز يفتقر إلى الليكوبين، فإن أي اقتراحات للطهي أو التقديم ستركز على زيادة محتوى الأنثوسيانين إلى الحد الأقصى:
- اختاري الكرز الحامض أو الحامض بدلاً من الحلو، لأنه يحتوي على المزيد من الأنثوسيانين.
- تناول الكرز نيئاً للحصول على أعلى القيم الغذائية. ثبت أن الطبخ يقلل من مستويات الأنثوسيانين.
- استخدمي الكرز المجمد خلال عام من التجميد للاحتفاظ بكمية أكبر من الأنثوسيانين مقارنة بالنسخ المعلبة.
- اشرب عصير الكرز أو اصنع عصيرًا بدلًا من تناول المكملات الغذائية ذات الجودة المتفاوتة.
- قم بإقران الكرز مع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C مثل التوت أو الحمضيات أو الخضر أو الزبادي لتعزيز امتصاص مضادات الأكسدة.
- قم بدمج الكرز منزوع البذور في دقيق الشوفان أو السلطات أو المخبوزات أو الجبن أو الزبادي اليوناني الخالي من الدسم لمزيد من التغذية والنكهة.
- استمتع بوعاء صغير من الكرز بعد الوجبات كوسيلة طبيعية للحصول على مضادات الأكسدة.
هل الطبخ يدمر اللايكوبين؟
ومن المثير للاهتمام أن طهي الطماطم وغيرها من الفواكه الغنية بالليكوبين يساعدك في الواقع على امتصاص المزيد من اللايكوبين بشكل طبيعي. تعمل الحرارة على تحطيم جدران الخلايا وتسمح بإطلاق اللايكوبين واستخدامه بسهولة أكبر من قبل الجسم. على سبيل المثال، توفر الطماطم المجففة بالشمس نسبة 132% من الليكوبين المتوفر بيولوجيًا أكثر من الطماطم الخام (7).
ومع ذلك، فإن الطهي يدمر الأنثوسيانين الموجود في الكرز وغيره من أنواع التوت المشابهة. لذلك، للحصول على أقصى قدر من الاحتفاظ بالأنثوسيانين، من الأفضل تناول الكرز وأنواع التوت الأخرى نيئة أو مطبوخة قليلاً. تعليب الكرز وتجميده يؤدي إلى فقدانه بعض الشيء ولكنه أقل من طبخه. تجفيف الكرز وتحويله إلى خوخ أو زبيب يحافظ على مضادات الأكسدة أكثر من عصره أو تعليبه.
خاتمة
باختصار، الكرز لا يحتوي بشكل طبيعي على أي كمية كبيرة من اللايكوبين كاروتينويد. لكنها لا تزال تقدم فوائد صحية مهمة بفضل مادة الأنثوسيانين التي تعطي الكرز لونه الأحمر. يمكن الاستمتاع بالكرز كجزء من نظام غذائي شامل غني بالمغذيات النباتية لتوفير مجموعة من المركبات الوقائية. للحصول على الحد الأقصى من اللايكوبين، اهدف إلى تضمين منتجات الطماطم المطبوخة والبطيخ وغيرها من المصادر الغذائية المعتمدة.
في شركة Botanical Cube Inc.، نعطي الأولوية لرضا العملاء من خلال خدماتنا السريعة وفي الوقت المحدد وعند الطلب. فريق المبيعات لدينا مدرب تدريبًا عاليًا وجاهز لتلبية احتياجاتك من السلع وحل أي مشاكل قد تواجهها. مع مستشاري المنتجات المحترفين، يمكننا مساعدتك في الاستفسارات الفنية وتقديم الحلول. نحن نقدم خدمات مخصصة، مما يسمح بمواصفات المنتج والتعبئة المخصصة بناءً على متطلباتك. كن مطمئنًا، فنحن نضمن التسليم الآمن وفي الوقت المناسب لجميع المنتجات النهائية، بما في ذلك التغليف والنقل. لجعل المعاملات مريحة، نحن نقدم خيارات الدفع المختلفة. نحن نقدر ملاحظاتك ولدينا قناة مخصصة لتعليقات العملاء لمعالجة أي مشكلات ما بعد البيع. باعتبارنا موردًا موثوقًا للمستخلصات النباتية، فإننا نفخر بكوننا الشركة الرائدةالصين مسحوق الليكوبين المورد. يتم الحصول على منتجاتنا من مكونات عضوية وغير معدلة وراثيًا وتخضع لإجراءات صارمة لمراقبة الجودة لضمان النقاء والفعالية. لمزيد من المعلومات أو لتقديم الطلب، يرجى الاتصالsales@botanicalcube.com. استمتع بتجربة مسحوق الليكوبين عالي الجودة معنا في شركة Botanical Cube Inc.
مراجع
1. وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central. الكرز، الحلو، الخام. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html/food-details/171711/مغذيات
2. تشاوفاناليكيت وآخرون. قدرة الأنثوسيانين ومضادات الأكسدة في نبيذ الكركديه والتوت الأسود والكرز. أنا J إينول فيتيك. 2004;55(1):65-72.
3. قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لمحتوى الكاروتينات في الأطعمة. محتوى الليكوبين لكل 100 جرام. https://data.nal.usda.gov/dataset/carotenoid-content-foods-0
4. محتوى الليكوبين في الطماطم ومنتجاتها. كلينتون إس كيه. مراجعات التغذية. 199؛56(7):91-93.
5. بوركو أوم، رودريجيز أمايا دي بي. التباين في تكوين الكاروتينات بين أصناف الطماطم الكرزية. ي الغذاء العلوم. 2008;73(9):ج674-C678.
6. محتوى الليكوبين في الأطعمة. سوميربورج أو، كيونين جي إي، بيرد إيه سي، فان كويجك إف جيه. الأطعمة. 2015;4(2):135-144.
7. تأثير التصنيع الغذائي على التوافر الحيوي لليكوبين. شي جي، لو ماجوير إم. العناصر الغذائية. 2000;2(3):308-29.