مسحوق المانجوهو مكون شائع يستخدم في العديد من أساليب الطهي في جميع أنحاء العالم. يتم إنتاجه باستخدام المانجو المجففة والجاهزة للطحن، مما يقلل المنتج الطبيعي إلى مسحوق ناعم. إنه محترم لمذاقه الحلو، والمادة المغذية، والقدرة على التكيف. يتم استخدامه لتتبيل المشروبات والعصائر والزبادي والزبادي المجمد والمنتجات الساخنة، ومن هناك، السماء هي الحد الأقصى. مع الاهتمام المتزايد بالنظام الغذائي الذكي ومكملات مصادر الغذاء السميكة، يحتاج العديد من الأفراد إلى دمج مسحوق المانجو الجاف في خطط التحكم في الوزن. ولكن للقيام بذلك بشكل صحيح، من المهم فهم السعرات الحرارية والتحلل الصحي لمسحوق المانجو. يعد اتباع السعرات الحرارية والمكملات الغذائية أمرًا أساسيًا لضبط الامتناع عن الطعام ومراقبة الوزن. ستبحث هذه المقالة في محتوى السعرات الحرارية لهذا المسحوق واقتراحاته الصحية.
ما هو موجود في مسحوق المانجو؟
لفهم السعرات الحرارية الموجودة في مسحوق مستخلص المانجو، يجب علينا في البداية أن ننظر إلى بنية المانجو الجديدة. تحتوي المانجو على نسبة عالية من السكريات الطبيعية، مما يزيد من مذاقها. السكر الأساسي هو السكروز، مع كميات أقل من الجلوكوز والفركتوز (1). تحتوي المانجو أيضًا على الألياف الغذائية والمواد المغذية والمعادن ومقويات الخلايا. بعض المغذيات الدقيقة الرئيسية في المانجو هي فيتامين أ، وحمض الأسكوربيك إل، وفيتامين ب6، والنحاس، والفولات. كما أنها تحتوي أيضًا على مركبات فينولية مثل كيرسيتين، وكيمبفيرول، ومانغيفيرين، والتي تعمل كمضادات للخلايا في الجسم (2).
عندما يتم تجفيف المانجو وطحنها إلى مسحوق، تتركز السكريات العادية بينما ينخفض محتوى الماء بشكل كبير. هذه النتيجة تكون في منتج غني بالسعرات الحرارية ومحمّل بالمكملات الغذائية. يتم الاحتفاظ بالألياف والمواد المغذية والمعادن وعوامل الوقاية من الأمراض أثناء المناولة غير المهمة. إن فهم متوسط التقسيم الصحي لمسحوق المانجو مقارنة بالمانجو الجديدة يعطينا تلميحات حول محتواه من السعرات الحرارية.
ما هو مسحوق المانجو؟
يتم إنتاجه عن طريق تقطيع المانجو الناضجة إلى شرائح أو مكعبات ثم تجفيفها. طرق التجفيف الأكثر شيوعًا هي التجفيف بالشمس، أو التجفيف بالخزانة، أو التجفيف بالتجميد، أو التجفيف بالرش (3). يتم بعد ذلك طحن قطع المانجو المجففة إلى مسحوق ناعم باستخدام الخلاطات أو معالجات الطعام. في بعض الأحيان يتم استخدام قشر المانجو ولبها في المسحوق. وفي أحيان أخرى، يتم تجفيف اللب فقط وطحنه.
يحتوي المسحوق على لون برتقالي-أصفر نابض بالحياة يأتي من أصباغ الكاروتينويد الطبيعية في المانجو. له نكهة حلوة ولاذعة مكثفة تتركز من عملية التجفيف. المسحوق متعدد الاستخدامات للطهي والخبز. كثير من الناس يخلطونه أيضًا مع الماء أو الحليب لصنع مشروبات المانجو. يمكن أن يضيف دفعة غذائية ونكهة للعصائر ودقيق الشوفان والآيس كريم واللبن والكسترد والبسكويت والكعك والكعك والمزيد.
بالمقارنة مع المانجو الطازجة، يكون شكل المسحوق أقل في الماء وبالتالي أكثر كثافة في الطاقة. ولكنها تحتفظ بالعديد من نفس الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة. تختلف التغذية الدقيقة قليلاً اعتمادًا على نوع المانجو المستخدم والنضج وطريقة المعالجة. لكن مسحوق المانجو غني بشكل عام بفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب والنحاس والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة (4).
فهم السعرات الحرارية
السعرات الحرارية هي قياس لمحتوى الطاقة في الطعام. على وجه التحديد، السعرات الحرارية هي كمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 كيلوجرام من الماء بمقدار درجة واحدة مئوية. نحن بحاجة إلى السعرات الحرارية من الطعام لتغذية عملية التمثيل الغذائي الأساسي، والنشاط البدني، والنمو، وغيرها من الوظائف. لكن تناول الكثير من السعرات الحرارية دون حرقها يؤدي إلى زيادة الوزن بمرور الوقت. ولهذا السبب يعد تتبع السعرات الحرارية أمرًا بالغ الأهمية لإدارة الوزن.
عندما يتعلق الأمر بملصقات التغذية وتتبع النظام الغذائي، تشير السعرات الحرارية المدرجة إلى سعرات حرارية أو سعرات حرارية. السعرات الحرارية الغذائية الواحدة تساوي 1000 سعرة حرارية. تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) السعرات الحرارية الواحدة بأنها الطاقة اللازمة لتسخين كيلوغرام واحد من الماء بمقدار درجة واحدة مئوية (5).
نحصل على السعرات الحرارية في الطعام من الكربوهيدرات والبروتين والدهون والكحول. يتم حساب عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها أي عنصر غذائي عن طريق ضرب جرامات كل عنصر غذائي كبير في كثافة الطاقة الخاصة به:
- الكربوهيدرات: 4 سعرة حرارية لكل جرام
- البروتين: 4 سعرة حرارية لكل جرام
- الدهون: 9 سعرة حرارية لكل جرام
- الكحول: 7 سعرات حرارية لكل جرام
يختلف إجمالي احتياجاتنا اليومية من الطاقة بناءً على العمر والحجم ومستوى النشاط والعوامل الأيضية. ولكن كدليل عام، تحتاج النساء البالغات إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم، بينما يحتاج الرجال البالغين إلى حوالي 2500 سعرة حرارية في المتوسط (6). يؤدي تناول الكثير من السعرات الحرارية مع مرور الوقت إلى زيادة الوزن، في حين أن نقص السعرات الحرارية يعزز فقدان الوزن.
تحديد محتوى السعرات الحرارية في مسحوق المانجو
بما أن مسحوق المانجو عبارة عن منتج فواكه مجففة ومركزة، فإنه يحتوي على عدد أكبر من السعرات الحرارية لكل جرام مقارنة بالمانجو الطازجة. هناك عدة طرق يمكنها تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة:
1. الاختبارات المعملية باستخدام قياس السعرات الحرارية بالقنابل: يقيس هذا بشكل مباشر محتوى الطاقة لكل جرام من العينة.
2. الحساب الرياضي باستخدام تركيبة المغذيات الكبيرة: يتم استخدام السعرات الحرارية القياسية لكل جرام من الكربوهيدرات والبروتين والدهون والكحول جنبًا إلى جنب مع جرامات كل وجبة.
3. قيم قاعدة البيانات من جداول تكوين الأغذية: توفر قواعد البيانات الحكومية معلومات غذائية نموذجية للمواد الغذائية القياسية.
لقد قمت بمراجعة أفضل عشر نتائج بحث على Google عن "السعرات الحرارية في مسحوق المانجو" لتجميع البيانات المتاحة. تراوحت قيم السعرات الحرارية المبلغ عنها من 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام إلى أكثر من 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تعتمد المعلومات الغذائية على العلامة التجارية والمنتج الدقيق وطرق الاختبار المعملية. لكن في المتوسط، يحتوي مسحوق المانجو على حوالي 210-240 سعر حراري لكل 100 جرام.
وبالمقارنة، تحتوي المانجو الطازجة على 60-65 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام في المتوسط. لذا فإن المسحوق يحتوي على ما يقرب من 4 أضعاف السعرات الحرارية بالوزن بسبب إزالة الماء أثناء المعالجة (7). ومع ذلك، فإننا نميل إلى استخدام حصص أصغر من المسحوق مقارنة بالفواكه الطازجة. يتم زيادة كثافة العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة مع تركيز السعرات الحرارية.
كم عدد الكربوهيدرات الموجودة في مسحوق المانجو؟
بالإضافة إلى السعرات الحرارية، يرغب العديد من الأشخاص في معرفة محتوى الكربوهيدرات في هذا المسحوق. الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية والطاقة في منتجات المانجو.
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 100 جرام من المسحوق على حوالي 63 جرامًا من إجمالي الكربوهيدرات (8). معظمها سكريات طبيعية مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز والتي تم تركيزها أثناء الجفاف.
يحتوي على القليل جدًا من الدهون أو البروتين - حوالي 1 جرام فقط لكل 100-جرام. لذا فإن جميع السعرات الحرارية تقريبًا تأتي من الكربوهيدرات. ويوجد أيضًا حوالي 5-10 جرام من الألياف الغذائية لكل 100 جرام. الألياف العالية تبطئ إلى حد ما عملية هضم السكريات.
يصل إجمالي الكربوهيدرات إلى حوالي 250-260 سعر حراري لكل 100 جرام بناءً على تقديرات السعرات الحرارية النموذجية المذكورة سابقًا. وهذا يؤكد أن مسحوق المانجو المجفف يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات الطبيعية ويحصل على معظم سعراته الحرارية من السكريات.
هل مسحوق المانجو مفيد لك؟
على الرغم من ارتفاع كثافة الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، يمكن أن يكون مسحوق المانجو جزءًا من نظام غذائي صحي باعتدال. المانجو هي ثمار كثيفة المغذيات بشكل طبيعي. يؤدي تجفيفها وطحنها إلى مسحوق إلى الحفاظ على العديد من هذه العناصر الغذائية مع تكثيف النكهة.
فيما يلي بعض أهم فوائد إضافة مسحوق المانجو إلى نظامك الغذائي:
- مصدر ممتاز لفيتامين أ: يدعم صحة العين ووظيفة المناعة والنمو والتطور.
- غني بفيتامين C: يعزز الدفاع المناعي ويساعد على إنتاج الكولاجين اللازم لشفاء الجروح. يساعد أيضًا على امتصاص الحديد.
- مصدر جيد لفيتامينات ب: تساعد على تحويل الطعام إلى طاقة خلوية وتقوم بالعديد من الأدوار الأيضية.
- نسبة عالية من مادة البوليفينول: مركبات مثل كيرسيتين ومانغيفيرين لها أنشطة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
- يحتوي على الألياف: يساعد في تنظيم الجهاز الهضمي وقد يخفض مستويات الكوليسترول.
- يوفر المعادن مثل النحاس والبوتاسيوم: دعم نقل الأعصاب، والتمثيل الغذائي، وصحة القلب، وتوازن الكهارل.
مضادات الأكسدة الموجودة في مسحوق المانجو تمنحه أيضًا قيمة ORAC تزيد عن 2000، مما يعني نشاطًا عاليًا مضادًا للأكسدة (9).
لذلك، في حين أن مسحوق مستخلص المانجو يحتوي على نسبة عالية من السكريات الطبيعية، فإنه يحتوي على جرعة مركزة من العناصر الغذائية مقارنة بخيارات الفواكه المجففة الأخرى. الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة تجعلها إضافة صحية للنظام الغذائي.
هل مسحوق المانجو مفيد لتخفيف الوزن؟
نظرًا لكثافته العالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، فإن مسحوق المانجو ليس طعامًا مثاليًا لخفض السعرات الحرارية لإنقاص الوزن. ومع ذلك، فإنه لا يزال من الممكن أن يتناسب مع نظام غذائي لإنقاص الوزن بكميات صغيرة. تحتوي المانجو على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنها لا ترفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير مثل الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات. يساعد محتوى الألياف أيضًا على تخفيف ارتفاع نسبة السكر في الدم (10).
فيما يلي بعض النصائح لدمج مسحوق المانجو عند محاولة إنقاص الوزن:
- التزم بأحجام الحصة الواحدة، حوالي 2-3 ملاعق كبيرة (25-30 جرام) أو أقل يوميًا. كن حذرا من الأجزاء.
- استخدميه لتنكيه الزبادي أو الشوفان أو المخبوزات بدلاً من السكر المضاف. وهذا يعزز التغذية مع الحفاظ على السعرات الحرارية تحت السيطرة.
- امزجه مع عصائر البروتين. يساعد البروتين على موازنة امتصاص الكربوهيدرات.
- استخدميه في بودنغ الشيا أو الشوفان طوال الليل. تساعد الألياف القابلة للذوبان في هضم السكريات الطبيعية.
- استبدل السكر أو الفواكه المجففة الأخرى في الوصفات لإضافة العناصر الغذائية. لكن انتبه إلى إجمالي كمية الكربوهيدرات التي تتناولها.
- اشرب الكثير من الماء. يساعد البقاء رطبًا الجسم على الاستفادة من الكربوهيدرات والألياف بشكل أكثر فعالية.
في حين أن المسحوق وحده لن يعزز فقدان الوزن، إلا أنه يمكن أن يضيف نكهة وتغذية ضمن نظام غذائي يتم التحكم فيه بالسعرات الحرارية. تساعد التمارين الرياضية على حرق السعرات الحرارية الزائدة أيضًا.
تطبيقات عملية
إن معرفة محتوى السعرات الحرارية في مسحوق المانجو يتيح تتبعًا غذائيًا أكثر دقة. يمكن للأشخاص الذين يحسبون السعرات الحرارية أو يديرون مرض السكري حساب كمية الكربوهيدرات بشكل أفضل. يتيح لك ذلك الاستمتاع بالنكهة والعناصر الغذائية ضمن نظام غذائي متوازن.
فيما يلي بعض النصائح لدمج مسحوق مستخلص المانجو مع الحفاظ على السعرات الحرارية تحت السيطرة:
- استخدمي ميزان المطبخ عند تحضير الوصفات باستخدام هذا المسحوق لوزن الأجزاء. تقدير حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- ابدأ بكميات صغيرة مثل 1-2 ملعقة كبيرة في العصائر أو الزبادي ثم قم بالتعديل إذا لزم الأمر.
- استبدل مسحوق المانجو بنصف كمية السكر عند خبز الكعك أو الكعك أو البسكويت لخفض السكريات المضافة.
- بالنسبة للرذاذ أو الطلاء الزجاجي أو الضمادات، قم بتخفيفه بالماء لتقليل كثافة السعرات الحرارية.
- تحقق من الملصق الغذائي في حالة استخدام منتج مسحوق المانجو التجاري بدلاً من المسحوق الخام.
- قم بإقران مسحوق المانجو بالبروتين والدهون والألياف للمساعدة في توازن استجابة السكر في الدم.
- شرب كوب من الماء عند تناول المسحوق بمفرده لتجنب السعرات الحرارية الزائدة.
في حين أن هذا المسحوق يحتوي على نسبة عالية من السكريات الطبيعية والسعرات الحرارية من حيث الوزن، فإن العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والألياف توفر فوائد صحية. يمكن أن يكون الاستمتاع بها باعتدال جزءًا من نظام غذائي متوازن بشكل عام.
في الختام، مسحوق المانجو هو منتج كثيف السعرات الحرارية مصنوع من المانجو المجففة والمطحونة. فهو يحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الموجودة في المانجو الطازجة، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات للطهي والخبز. في المتوسط، يحتوي مسحوق المانجو على حوالي 210-240 سعر حراري لكل 100 جرام، بينما يحتوي المانجو الطازج على 60-65 سعر حراري فقط لكل 100 جرام. على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية، يتم استخدام حصص أصغر من مسحوق المانجو بشكل شائع مقارنة بالفواكه الطازجة.
شركة Botanical Cube Inc. هي شركة متخصصة في توريد مسحوق المانجو والتي تضمن الإشراف الصارم على إنتاج المنتج. إذا كنت مهتما بالمنتج، يرجى الاتصالsales@botanicalcube.com أو زيارة موقعنا على الانترنت لمعرفة المزيد. نحن متخصصون في تخصيص الحلول للعملاء، من خلال ثلاثة مراكز مستقلة للبحث والتطوير ومجموعة واسعة من الخبرات الصناعية. لقد لقيت منتجاتنا وخدماتنا عالية الجودة استقبالًا جيدًا من قبل العملاء في أكثر من 100 دولة ومنطقة.
مراجع:
1. نزفوني إن، كامينان أ، كولينت جي، ماهياو أ، كوبالا بي بي، فوليت بي إم. التركيب التقريبي والخواص الفيزيائية والكيميائية لثمار المانجو (Mangifera indica L.). مجلة أبحاث علوم الأغذية والتغذية. 2018;1(1):102‒7.
2. ماسيبو إم، هي كيو. مركبات المانجو النشطة بيولوجيًا والخصائص الغذائية ذات الصلة - مراجعة. الغذاء القس كثافة العمليات. 2009;24(4):346-70.
3. يحيى م. الفصل 4 - فاكهة المانجو: الفواكه الاستوائية وشبه الاستوائية. وودهيد للنشر؛ 2011. صفحة 162-200.
4. التقرير الأساسي: 09176 مانجو مجفف مسحوق. وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168177/مغذيات.
5. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. إرشادات للصناعة: دليل وضع العلامات الغذائية. أكتوبر 2009. الصفحة 21.
6. المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين 2020-2025. وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. DietaryGuidelines.gov.
7. بطاقة بيانات التغذية الذاتية للمانجو الخام. https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1952/2
8. التقرير الأساسي: 09176 مانجو مجفف مسحوق. وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168177/مغذيات
9. Bolanho BC، Beléia A. المركبات النشطة بيولوجيا والنشاط المضاد للأكسدة لمستخلصات قشر المانجو. كيمياء الغذاء. 2011؛125(2):492-5.
10. فوستر باول ك، هولت إس إتش، براند ميلر جي سي. الجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم: 2002. Am J Clin Nutr. 2002;76(1):5-56.