ما هي كمية البيبيرين الموجودة في حبة الفلفل؟

يعد الفلفل من أكثر التوابل استخدامًا في المأكولات حول العالم. تأتي النكهة اللاذعة والحارة للفلفل منبيبيرينوهو مركب نشط موجود بشكل طبيعي في حبوب الفلفل. ولكن ما هي كمية البيبيرين الموجودة بالفعل في حبة الفلفل؟ يعد فهم محتوى البيبيرين أمرًا مهمًا لتقييم الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك هذه التوابل الشهيرة. تقدم هذه المقالة نظرة عامة على البيبيرين، بما في ذلك تباينه عبر أنواع مختلفة من حبوب الفلفل والعوامل التي تؤثر على مستوياته.

البيبيرين هو المركب النشط بيولوجيًا الأساسي الموجود في الفلفل الأسود (بايبر نيجرام) وهو المسؤول عن رائحته ونكهته اللاذعة المميزة. باعتباره العنصر النشط وراء بهارات الفلفل الأسود، تم استخدام البيبيرين لعدة قرون في الأدوية والأطعمة والمشروبات كعامل منكه ومركب مفيد. بسبب الأبحاث الناشئة حول الخصائص الصحية المحتملة للبيبرين، هناك اهتمام متزايد بقياس المستويات الموجودة في حبوب الفلفل. يمكن أن يساعد تحديد محتوى البيبيرين في توجيه توصيات الاستخدام والسماح للمستهلكين بتعظيم الفوائد المحتملة للفلفل الأسود.

ما هو بيبيرين؟

البيبيرين هو مركب قلويد عضوي مشتق من البيبريدين وحمض البيبيريك. له الصيغة الكيميائية C17H19NO3. يسمح التركيب الكيميائي الفريد للبيبرين بالمرور بسهولة عبر طبقات الدهون الثنائية والأغشية المعوية، مما يتيح امتصاصًا معززًا للعناصر الغذائية مثل السيلينيوم والبيتا كاروتين والكركمين والفيتامينات A وC (1).

إلى جانب المساهمة في النكهة، تمت دراسة البيبيرين لخصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والحماية العصبية (2). ومع ذلك، لا تزال الأبحاث محدودة وهناك حاجة إلى مزيد من التجارب السريرية لإثبات هذه الفوائد لدى البشر.

محتوى البيبيرين في حبوب الفلفل

يمكن أن يختلف محتوى البيبيرين في الفلفل بشكل كبير اعتمادًا على النوع والأصل. يحتوي الفلفل الأسود، الذي يتم حصاده عندما يكون غير ناضج قليلاً، على معظم البيبيرين. تشير الدراسات إلى أن حبوب الفلفل الأسود الجديدة يمكن أن تحتوي على ما بين 4.6 و9.7% من البيبيرين من حيث الكتلة (3).

في المقابل، يحتوي الفلفل الأبيض، الذي يتم حصاده عندما ينضج تمامًا ويتم معالجته لإزالة الطبقة الخارجية، على مستويات أقل تتراوح من 2.1-4.9%. يكون محتوى البيبيرين أقل في حبوب الفلفل الأخضر عند 0.7–2.4% (4).

داخل الفلفل الأسود، هناك أيضًا تباين بين الأصناف ومواقع المصدر. وجدت دراسة قامت بتحليل 37 صنفاً من الفلفل الأسودبيبيرينمحتويات تتراوح بين 3.1-8.4% (5). بلد المنشأ، ومستويات المعادن في التربة، والظروف المناخية، وعوامل أخرى يمكن أن تؤثر جميعها على تركيز البيبيرين.

بشكل عام، تحتوي معظم حبوب الفلفل الأسود على حوالي 5-6% من البيبيرين من حيث الوزن، على الرغم من أن الفلفل عالي الجودة المستخدم في المكملات الغذائية قد يتم توحيده أو تحسينه ليحتوي على ما يصل إلى 98% من مستخلص البيبيرين النقي (1،6).

العوامل المؤثرة على محتوى البيبيرين

يمكن أن تؤثر عدة عوامل رئيسية على مستويات البيبيرين في حبوب الفلفل:

ظروف النمو: درجة الحرارة المثالية، ونوعية التربة، والرطوبة، والتعرض لأشعة الشمس أثناء زراعة الفلفل الأسود يمكن أن تزيد من نمو البيبيرين في حبوب الفلفل. الضغوطات أثناء النمو قد تخفض البيبيرين.

طرق الحصاد: تتضمن أفضل الممارسات الانتقاء اليدوي فقط لحبوب الفلفل الناضجة تمامًا في ذروة النضج للحصول على محتوى أعلى من البيبيرين مقارنة بحبوب الفلفل غير الناضجة وغير الناضجة.

1 المعالجة:يمكن لطرق التجفيف التي تتجنب الحرارة الزائدة والرطوبة وأشعة الشمس أن تمنع تحلل البيبيرين أثناء معالجة حبوب الفلفل المحصودة. التخزين السليم في حاويات محكمة الغلق يحافظ أيضًا على البيبيرين.

2 الصنف:تحتوي أصناف وأصناف الفلفل الأسود المختلفة على مستويات أساسية مختلفة من البيبيرين. قد تنتج بعض الأصناف التراثية أو الهجينة المزيد من البيبيرين.

3 العمر/التخزين:مع مرور الوقت، قد يتحلل محتوى البيبيرين في حبوب الفلفل ببطء خاصة عند تخزينها في ظروف رطبة حارة أو تعرضها لأشعة الشمس المباشرة (7).

الفوائد الصحية واستخدامات بيبيرين

تشير الأبحاث المبكرة إلى ذلكبيبيرينقد تقدم بعض الآثار الصحية الوقائية. تشير بعض الدراسات إلى أن البيبيرين له خصائص تقوية الخلايا ويمكن أن يساعد في منع الضرر التأكسدي للخلايا (8).

تشمل المزايا المحتملة الأخرى التي تُنسب إلى البيبيرين تقليل الالتهاب، وزيادة تطوير عملية الهضم، وتحسين قدرة العقل، وتقليل عوامل الخطر للعدوى المستمرة مثل مرض القلب والسكري (2، 9).

لتأكيد هذه التأثيرات، لا تزال هناك حاجة لدراسات بشرية واسعة النطاق. ومع ذلك، فإن تاريخ استخدام الفلفل الطويل في الطب التقليدي يركز على خصائصه العلاجية المحتملة.

على الرغم من المزايا الطبية، يتم استخدام البيبيرين أيضًا ماليًا كمحسن للتوافر البيولوجي نظرًا لقدرته على دعم تناول المكملات الغذائية والأدوية (1). يستخدم البيبيرين أيضًا كأخصائي معزز في مصادر الغذاء والمكملات الغذائية والأدوية لمذاقه ورائحته المؤثرة.

خاتمة

يقدم Peppercorn أكثر مما تراه العين. داخل هذه التوابل المطبخية الشائعة يوجد مركب معقد يسمىبيبيرينالتي توفر طعمها المميز ورائحتها وتأثيراتها الصحية المحتملة. يمكن أن يختلف محتوى البيبيرين بشكل كبير اعتمادًا على نوع حبة الفلفل، حيث تحتوي حبات الفلفل الأسود على حوالي 4-9% من البيبيرين من حيث الوزن. إن اتخاذ خطوات لتعظيم مستويات البيبيرين من خلال طرق النمو والحصاد والمعالجة المثالية يمكن أن يساعد المستهلكين على الاستفادة الكاملة من فوائد الفلفل. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، إلا أنه يمكن الاستمتاع بحبوب الفلفل كجزء من نظام غذائي ونمط حياة صحي ومتوازن. عند استخدام مستخلصات الفلفل أو المكملات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البيبيرين، من المهم استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك، خاصة إذا كنت تتناول أي أدوية أو إذا كنت تعاني من حالات طبية محددة. إن فهم ما يوجد في حبة الفلفل يمكن أن يساعدنا في تعزيز صحتنا.

تقدم شركة Botanical Cube Inc، وهي شركة موثوقة في مجال استخلاص النباتات، مجموعة من المنتجات عالية الجودة. كالصين مسحوق استخراج البيبيرين 50٪ المزود، يمكننا أن نقدم لك أفضل المنتجات بأسعار معقولة. لطلب مسحوق مستخلص البيبيرين أو الاستفسار عن العروض الأخرى، يرجى الاتصال بشركة Botanical Cube Incsales@botanicalcube.com.

مراجع:

1. كومار، س.، كامبوج، ج.، سومان، وشارما، س. (2011). نظرة عامة على الجوانب الملونة للفوائد الصحية للبيبرين. مجلة المكملات الغذائية، 8(4)، 271- 306.

2. ليو، ي.، عبد الحي، إس أو، يو، جيه، لي، جي، روي، إس كيه، وديفيز، آر (2021). مراجعة شاملة للبيبيرين الكيميائي النباتي وعلم الصيدلة الخاص به. أبحاث العلاج بالنباتات، 35(5)، 2468- 2489.

3. بارثاساراثي، فيرجينيا، تشيمباكام، بي، وزكريا، تي جيه (محرران).(2008). كيمياء البهارات. كابي.

4. شاد، م.أ، نواز، ح.، رحمن، ت.، وإكرام، ن. (2013). تحديد البيبيرين في مكياج الفلفل الأسود والأبيض بواسطة نظام كروماتوجرافي سائل عالي الأداء. مجلة تحليل الغذاء والدواء، 21(3)، 296- 299.

5. جوي، بي بي، ماثيو، إس، سكاريا، بي بي، ماثيو، جي، وجوزيف أ. (2001). محلات الأدوية. جامعة كيرالا الزراعية، محطة أبحاث محلات الحلويات والأدوية.

6. سابينا، إي بي، شاندل، إس، ورسول، إم كيه (2020). بيبيرين، وهو مبدأ نشط من أنواع بايبر الطرود الفيزيائية والكيميائية، والأنماط المنطقية، والسلع الطبيعية، والآليات الجزيئية. التحليل الكيميائي النباتي، 31(6)، 613- 631.

7. دويفيدي، إيه كيه، كومار، إم، أوبادهياي، إن، براكاش، بي، وميشرا، بي بي (2016). منتج البيبيرين من الفطر الداخلي Colletotrichum gloeosporioides المعزول من نبات Piper nigrum. 3 التكنولوجيا الحيوية، 6(2)، 1- 7.

8. ميتال، ر.، جوبتا، ر.ل، (2000). في مجهود مضادات الأكسدة في المختبر من البيبيرين. الأساليب والنتائج في علم الصيدلة التجريبي والسريري، 22(5)، 271- 274.

9. تشونباثومبيكونليرت، بي، واتاناثورن، جيه، وموتشيمابورا، إس (2010). البيبيرين، القلويد الرئيسي للفلفل الأسود التايلاندي، يحمي من التنكس العصبي والضعف الإدراكي في النموذج الوحشي للنقص الإدراكي مثل حالة شكوى الزهايمر. علم السموم الغذائية والكيميائية، 48(3)، 798- 802.