الأليسين هو مادة كيميائية نباتية تحتوي على الكبريت موجودة في الثوم وترتبط بالعديد من فوائده الصحية. على عكس المركبات النشطة الأخرى في الثوم، يتم إطلاق الأليسين فقط عندما يتم سحق فصوص الثوم الخام أو مضغها أو إتلافها. وهذا يجعل استخلاص الأليسين وعزله أمرًا صعبًا مقارنة بالمركبات النباتية الأخرى. ومع ذلك، فقد تم تطوير عدة طرق لتحسين استخلاص الأليسين من الثوم للاستخدام الطبي والتكميلي. تقدم هذه المقالة لمحة عامة عن الأليسين وفوائده الصحية، فضلا عن تقنيات الاستخراج التقليدية والحديثة.
ما هو الأليسين؟
يتم تصنيف الأليسين (C6H10OS2) على أنه مركب كبريت عضوي وهو المسؤول عن الرائحة النفاذة المميزة وطعم الثوم الطازج. عندما يتم سحق فصوص الثوم، يقوم إنزيم الأليناز بتحويل الألين، وهو حمض أميني عديم الرائحة، إلى الأليسين.
نظرًا لطبيعته غير المستقرة، يتحلل الأليسين بسرعة إلى مركبات صحية أخرى. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن الأليسين نفسه له خصائص مضادة للميكروبات، ومضادات الأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومعززة للمناعة. تشير الدراسات إلى أنه قد يساعد أيضًا في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
ومع ذلك، فقد استخدمت معظم الدراسات الأليسين الذي تم إنتاجه في المختبر بدلاً من الأليسين المعزول من الثوم. ولا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم التأثيرات الصحية المباشرة للأليسين المشتق منهمستخلصات الثوم.
نظرة عامة على طرق الاستخراج
سحق أو تقطيع فصوص الثوم الخام يسمح للألين والأليناز بالجمع وتكوين الأليسين بشكل طبيعي. ومع ذلك، فإن هذا الأليسين المتكون حديثًا يتدهور خلال ساعات عند درجة حرارة الغرفة. للحفاظ على الأليسين وعزله لمزيد من الدراسة والاستخدام الطبي، هناك حاجة إلى طرق استخلاص أكثر تطورًا.
تشمل التقنيات الشائعة لاستخراج الأليسين من الثوم أنواعًا مختلفة من الاستخلاص بالمذيبات والتقطير بالبخار واستخراج السوائل فوق الحرجة. يمكن أيضًا العثور على الأليسين الأقل نقاءً في مستخلصات الثوم المعتقة وبعض مستحضرات زيت الثوم.
لا توجد طريقة حاليًا لاستخلاص الأليسين النقي والمستقر بنسبة 100% بكميات كبيرة مباشرةً من الثوم. ومع ذلك، يتم تحسين التقنيات لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة والنقاء في استخلاص الأليسين.
طريقة استخلاص المذيبات
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لاستخراج الأليسين من الثوم تتضمن استخدام المذيبات. عادةً ما يتم استخدام الإيثانول أو الماء لتكوين مستخلصات الثوم المحتوية على الأليسين. العملية العامة هي كما يلي:
1. فصوص الثوم الخام الجافة والمسحوقة. يساعد التجفيف بالتجميد على زيادة إنتاج الأليسين إلى الحد الأقصى.
2. امزج مسحوق الثوم مع مذيب مثل الإيثانول أو الماء لتكوين محلول أو معلق.
3. قم بتصفية المواد الصلبة من المذيب السائل الذي يحتوي على خلاصة الأليسين.
4. قم بتركيز المرشح لأسفل لإزالة المذيب الزائد، مع ترك مستخلص الأليسين اللزج النهائي.
5. تحليل المستخلص لتحديد تركيز الأليسين ونقائه.
يمكن أيضًا استخدام مذيبات أخرى مثل الأسيتون أو أسيتات الإيثيل أو الكلوروفورم. يساعد استخلاص الإيثانول على تثبيت الأليسين ولكنه قد يؤدي إلى درجة نقاء أقل مقارنة باستخراج الماء.
طريقة الاستخلاص بمساعدة الإنزيم
يمكن أن يساعد استخدام إنزيمات معينة أثناء عملية الاستخراج في تحسين إنتاج الأليسين من الثوم:
- تقوم إنزيمات السليولا بتكسير جدران الخلايا النباتية، مما يزيد من تغلغل المذيبات وإطلاق الأليسين.
- يقوم الجلوكاناز بهضم السكريات المعقدة التي تحبس الأليسين داخل الخلايا. وهذا يسهل استخراج الأليسين بشكل أكبر.
- يقوم البروتياز بتكسير الأليناز، وهي الإنزيمات التي تحول الألين إلى الأليسين عند سحق الثوم. وهذا يساعد على استقرار الأليسين أثناء الاستخراج.
يمكن إضافة الإنزيمات مباشرة إلى خليط الثوم والمذيبات أثناء الاستخلاص. إن الحضانة عند درجات الحرارة المثالية لكل إنزيم تزيد من كفاءة الاستخراج.
هذه التقنية بمساعدة الإنزيم بسيطة نسبيًا وغير مكلفة. وينتج عنه تركيزات أعلى من الأليسين مقارنة باستخلاص المذيبات وحده.
مكملات الثوم مقابل الثوم الخام
نظرًا لسرعة تحلل الأليسين، فإن مكملات الثوم لا تحتوي على كميات كبيرة من الأليسين الحقيقي. وبدلاً من ذلك، فهي غنية بمركبات الثوم المعتقة مثل S-allyl السيستين والفلافونويدات التي تتشكل أثناء تحلل الأليسين.
في حين أن هذه المركبات لها فوائد، فإن الثوم الخام يحتوي على أعلى مستويات الأليسين. ولتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية المحتملة المتعلقة بالأليسين، يعد تناول الثوم الخام أمرًا مثاليًا.
أولئك الذين لا يستمتعون بتناول الثوم الخام يمكنهم تناول مستخلصات الثوم التي تحتوي على نسبة عالية من الأليسين. ومع ذلك، غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى طلاء معوي لمنع تدهور المعدة. يمكن أن تختلف الفاعلية بشكل كبير بين المكملات الغذائية.
الاستخراج والاستخدامات التجارية
تجاريًا، يتم إنتاج الأليسين عن طريق الاستخلاص والتنقية في مرافق معتمدة لاستخدامه في:
- المكملات الغذائية والمغذيات
- الكريمات والمواد الهلامية والمراهم المضادة للميكروبات
- المنكهات الغذائية والمواد الحافظة
- مبيدات الآفات الزراعية والحشرية
- البحوث الصيدلانية وتطوير الأدوية
نظرًا لعدم استقرار الأليسين، فإن الحفاظ على فعاليته خلال عملية التصنيع والتخزين يمثل تحديًا. يساعد تجميد النيتروجين، والتجفيد، والكبسلة الدقيقة، وتقنيات التثبيت الأخرى في الحفاظ على مدة الصلاحية وتعزيزها.
كم حبة ثوم يجب أن أتناولها في اليوم؟
توفر معظم مكملات الثوم 600-1200مجم من مسحوق الثوم المجفف لكل حصة. الجرعة الموصى بها هي:
- الصحة العامة - 600-1200ملجم يوميا
- ارتفاع نسبة الكولسترول - ما لا يقل عن 1800 ملغ يوميا، تؤخذ على جرعات مقسمة
- ارتفاع ضغط الدم - 600-2400مجم يومياً على جرعات مقسمة
- نزلات البرد والأنفلونزا - 1200 مجم على الأقل يومياً
لتحقيق الحد الأعلى من هذه النطاقات، يحتاج معظم الأشخاص إلى تناول 2-4 كبسولات من الثوم يوميًا. اتبع دائمًا تعليمات الجرعة الموجودة على الملحق الخاص بك. ابدأ بكميات أقل وراقب التأثيرات.
من الأفضل تناول حبوب الثوم مع الطعام لتقليل احتمالية حدوث اضطرابات في المعدة. سيتم إطلاق الأليسين بشكل كافٍ في الأمعاء.
أفضل وقت لتناول مكملات الثوم
يعتمد الوقت الأمثل لتناول مكملات الثوم على الغرض المقصود:
- التحكم في نسبة الكوليسترول - تناول جرعتك اليومية بكميات مقسمة مع أكبر وجبة لديك لمنع تخليق الكوليسترول.
- ضغط الدم - تناوله مع الغداء والعشاء لتوفير تغطية يومية كاملة.
- نزلات البرد - تناوله مع وجبة الإفطار والعشاء لدعم وظيفة المناعة باستمرار.
- الصحة العامة - تناوله مع الطعام مرة أو مرتين يوميًا. تقسيم الجرعة يمكن أن يعزز الامتصاص.
تجنب تناول حبوب الثوم قبل النوم مباشرة لأنها قد تسبب عسر الهضم أو حرقة المعدة أو الأرق لدى بعض الأفراد. لا تتجاوز الجرعات الموصى بها أبدًا ما لم تتم الموافقة عليها من قبل مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
خاتمة
في حين أن الأليسين قد أظهر نتائج واعدة لصالح الصحة في الدراسات، إلا أن استخلاص هذا المركب غير المستقر من الثوم والحفاظ عليه لا يزال يمثل تحديًا. يوفر الجمع بين استخلاص المذيبات والإنزيمات عملية فعالة وعالية الإنتاجية. على الرغم من أن المكملات الغذائية تحتوي على القليل من الأليسين الحقيقي، إلا أن مستخلصات الأليسين المستقرة لها استخدامات طبية وتجارية. لتجربة تأثيرات الأليسين بشكل كامل، من المحتمل أن يكون تناول الثوم الخام المسحوق بشكل صحيح هو الخيار الأفضل لك. لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتوضيح التأثيرات الصحية للأليسين والحركية الدوائية.
اتصل بشركة Botanical Cube Inc.، الشركة المصنعة ذات السمعة الطيبة لمسحوق مستخلص الثوم، إذا كنت تبحث عن مورد يمكن الاعتماد عليه. لمزيد من البيانات أو لتقديم طلب، يرجى التواصل معنا علىsales@botanicalcube.com. نحن نضمن إنتاجًا حقيقيًا ومستقرًا وضخمًا باستخدام المواد الخام المعتمدة وتكنولوجيا الإنتاج المحسنة المتقدمة وتشغيل المرافق المتقدمة في الامتثال الصارم لمعايير الجودة الدولية.
مراجع:
1. بورلينجهاوس، جيه، ألبريشت، إف، جروهلكي، إم سي، نواتشوكو، آي دي، سلوسارينكو، إيه جيه (2014). الأليسين: الكيمياء والخصائص البيولوجية. الجزيئات، 19(8)، 12591-12618.
2. تشان، جي واي، يوين، إيه سي، تشان، آري، تشان، إس دبليو (2013). مراجعة لفوائد القلب والأوعية الدموية وخصائص الأليسين المضادة للأكسدة. أبحاث العلاج بالنباتات، 27(5)، 637-646.
3. بيتروفسكا، ب.ب، سيكوفسكا، س. (2010). مقتطفات من تاريخ الثوم وخصائصه الطبية. مراجعة العقاقير, 4(7), 106-110.
4. رابينكوف، أ.، ميرون، ت.، كونستانتينوفسكي، إل.، ويلشيك، إم.، ميرلمان، د.، وينر، إل. (1998). طريقة عمل الأليسين: محاصرة الجذور والتفاعل مع البروتينات المحتوية على الثيول. الكيمياء الحيوية والفيزياء الحيوية اكتا، 1379(2)، 233-244.
5. Ražná, K., Mladěnka, P., Školníková, H., Vlkova, E., Marhol, P., Pávek, P., ... & Šmidrkal, J. (2019). دور الأليسين في الاستجابة المناعية الصحيحة ضد مسببات الأمراض. الجزيئات، 24(22)، 4081.