هل البطاطا الحلوة الأرجواني هي نفس البطاطا؟

غالبًا ما يسمع الناس يستخدمون "البطاطا الحلوة الأرجواني" و "Ube" بالتبادل ، وخاصة في الوصفات أو ملصقات المنتجات. على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة ، إلا أنها ليست نفس الشيء. غالبًا ما يؤدي هذا الارتباك الشائع إلى مفاهيم خاطئة ، خاصة عندما تحاول اختيار مكونات للخبز أو صياغة الطعام. لذا ، دعنا نصل مباشرة إلى السؤال: هل البطاطا الحلوة الأرجواني هي نفس Ube؟

Purple Sweet Potato vs ubeto أجب على هذا السؤال ، نحتاج أولاً إلى تحديد كليهما.

يشير البطاطا الحلوة الأرجواني عادة إلى عدة أنواع من البطاطا الحلوة ذات اللحم الأرجواني النابض بالحياة. تشمل الأنواع الشائعة Stokes Purple (التي تزرع في الولايات المتحدة) ، أوكيناوان (من اليابان ولكنها مزروعة في هاواي) وموراساكي. هذه تنتمي إلى أنواع باتاتاس ipomoea. لديهم نسيج كثيف ونشا ونكهة ترابية حلوة.

Ube، من ناحية أخرى ، هو نوع من اليام الأرجواني (ديوسكوريا ألاتا) الأصليين في الفلبين وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا. إنه يحتوي على نسيج أكثر ليونة ، حلاوة أكثر شبهاً بالفانيليا ، وغالبًا ما تستخدم في الحلويات الفلبينية مثل Ube Halaya أو Ice Ice Cream.

هذه مقارنة سريعة:

الملف الشخصي الغذائي والفوائد الصحية

البطاطا الحلوة الأرجواني غنية بالألياف الغذائية وفيتامين C والأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة القوية. أظهرت دراسة أجريت عام 2015 أن البطاطا الحلوة الأرجواني لديها ما يصل إلى 4.2 ملغ/جم من الأنثوسيانين ، مما يساهم بشكل كبير في تقليل الإجهاد التأكسدي^[1].

UBE ، من ناحية أخرى ، يحتوي على فيتامين E والسكريات الطبيعية والبوليفينول. وجدت إحدى الدراسات أن Dioscorea alata لديها ما يصل إلى 3.5 ملغ/غرام من إجمالي الفينول ، مما يجعلها عنصرًا مهمًا لمنع الالتهاب والأضرار التأكسدية^[2]. ملفه الشخصي الأكثر حلاوة يجعلها أكثر قبولا في تطبيقات الحلوى.

السوق العالمية والتطبيقات في العقد الماضي ، انفجرت UBE في شعبية تتجاوز جنوب شرق آسيا. في الولايات المتحدة ، أطلق Trader Joe's Obe Mochi Pancake Mix و Ube Ice Cream. يقدم Magnolia Bakery في نيويورك الكعك الموسمي والجبن. في اليابان وكندا ، تظهر العلاجات النكهة UBE بشكل متزايد في سلاسل البيع بالتجزئة الرئيسية ومقاهي الحلوى.

لماذا تفضل Ube من قبل صناعة المواد الغذائية؟

تكمن الجواب في لونه الزاهي وحلاوة مستقرة. يكتسب مسحوق Ube ، على وجه الخصوص ، الجر لأنه يوفر لونًا ثابتًا ، وعمر الصلاحية الطويل ، وراحة للتصنيع على نطاق واسع.

حول مسحوق Ube لدينا

نحن نقدم مسحوق UBE عالي الجودة مشتق من Dioscorea alata المحصودة حديثا. يتم إنتاج مسحوقنا من خلال الجفاف اللطيف للحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية ولونه النابض بالحياة.

مسحوق UBE الخاص بنا مناسب لمجموعة واسعة من التطبيقات:

عناصر مخبز (خبز Ube ، الكعك ، لفات)
المشروبات (العصائر ، lattes)
الحلويات المجمدة (الآيس كريم ، شربات)
الأطعمة الوظيفية (حانات التغذية ، مزيج من الأطعمة الفائقة)
بالإضافة إلى ذلك ، نقدم خدمات OEM/ODM لمساعدتك في تخصيص شدة الألوان والملمس والتعبئة لتلبية متطلبات علامتك التجارية.

الأسئلة المتداولة

1. لماذا تفعل الكثير من المنتجات ذات اللون الأرجواني بأنها "Ube" عندما تستخدم بالفعل البطاطا الحلوة الأرجواني؟
ويرجع ذلك أساسًا إلى أن UBE أصبحت كلمة رئيسية للاتجاه. ومع ذلك ، من منظور تقني ونكهة ، فهي ليست هي نفسها. تحقق دائمًا من قائمة المكونات.

2. هل يوفر استخدام مسحوق Ube نفس نكهة Ube الطازجة؟
يحتفظ مسحوقنا بحلاوة الفانيليا الطبيعية ورائحة UBE الطازجة بفضل تقنية تجفيف درجات الحرارة المنخفضة.

3. هل يمكن أن يحل مسحوق Ube محل التلوين الاصطناعي في الوصفات؟
نعم. يوفر مسحوق UBE الخاص بنا لونًا بنفسجيًا من البنفسجي المشرق ويمكن أن يكون بمثابة بديل لتسمية النظيفة للأصباغ الاصطناعية.

إذن ، هل البطاطا الحلوة الأرجواني هي نفس البطاطا؟ لا ، فهي مختلفة من الناحية النباتية والوظيفية. يجلب UBE نكهة فريدة من نوعها ، وقيمة غذائية ، ولون نابض بالحياة يجعلها مثالية للحلويات الحديثة والمنتجات الصحية. إذا كنت تبحث عن مصدر موثوق وعالي الجودة لمسحوق UBE لعلامتك التجارية أو الصيغة ، فإننا نود المساعدة. اتصل بنا في sales@botanicalcube.comلمعرفة المزيد ، طلب العينات ، أو استكشاف خيارات التخصيص الخاصة بنا.

مراجع

[1] لي ، ج. ، وآخرون. (2015). "محتوى الأنثوسيانين ونشاط مضادات الأكسدة في البطاطا الحلوة ذات اللون الأرجواني." Journal of Food Chemistry ، 174 ، pp. 314–320.
[2] تشن ، سي ، وآخرون. (2019). "محتوى البوليفينول والخصائص المضادة للالتهابات من Dioscorea alata." مجلة الأطعمة الوظيفية ، 56 ، ص. 123-130.