إنها تجربة شائعة - أنت تطبخ بالفلفل الأسود، ثم أضف إلى الطبق القليل من البهارات المطحونة الإضافية، وفجأة يأتيك عطس قوي. هذه الظاهرة التي تبدو غريبة مألوفة لدى الكثيرين الذين يحبون إضافة الفلفل الأسود إلى وصفاتهم المفضلة. ولكن لماذا يجعل الفلفل الأسود، المكون الأساسي لخزائن التوابل في كل مكان، بعض الناس يعطسون؟ ما وراء رد الفعل الأنفي هذا؟ تابع القراءة بينما نستكشف العلوم والتاريخ والحكايات الشخصية وراء قدرة الفلفل الأسود سيئة السمعة على إحداث حالة مفاجئة من العطس.
ما الذي يسبب الإحساس بالعطس؟
المركب الرئيسي المسؤول عن العطس المفاجئ للفلفل الأسود هو البيبيرين، وهو المركب العضوي الذي يعطي الفلفل الأسود نكهته ورائحته اللاذعة المميزة. عند استنشاقه، يتفاعل البيبيرين مع العصب الثلاثي التوائم، وهو العصب القحفي المسؤول عن الإحساس بالوجه والتحكم الحركي. يحتوي هذا العصب على نهايات في الأغشية المخاطية للأنف والفم، مما يجعله شديد الاستجابة للمهيجات الخارجية مثلبيبيرينجزيئات. ينظر العصب إلى البيبيرين باعتباره تهديدًا مهيجًا، ويحفز منعكس العطس كآلية دفاع لطرد المهيج وحماية مجرى الهواء. تختلف شدة هذه الاستجابة من شخص لآخر بناءً على حساسية الأعصاب الثلاثية التوائم. لذلك في المرة القادمة التي يشعر فيها الفلفل أنفك بالدوار، يمكنك إلقاء اللوم على البيبيرين الذي يطلق أجراس الإنذار الثلاثي التوائم!
1 تاريخ الفلفل الأسود والعطس
تم توثيق التفاعل بين الفلفل الأسود والعطس منذ العصور القديمة. أشارت النصوص اليونانية والسنسكريتية القديمة إلى التأثيرات القوية للفلفل الأسود على الأنف. حتى أن هناك أدلة على أن الثقافات القديمة استخدمت هذه الخصائص كسلاح - النار اليونانية، وهو سلاح حارق بيزنطي، تم دمج الفلفل الأسود فيها للحث على العطس وإعاقة قوات العدو بشكل فعال. في أجزاء من شمال أوروبا، كان الفلفل الأسود يُدرج تقليديًا في خلطات التبغ. كان من يتعاطون السعوط يطلقون عطاسًا قويًا لأن جزيئات الفلفل تهيج أغشية الأنف. تعتقد بعض التقاليد أن العطس المستحث له فوائد صحية، فهو ينظف الأنف والرأس ويخفف الصداع. لذلك من المحتمل أن يكون التحالف الطويل بين الفلفل الأسود والعطس قد نشأ من التطبيقات الهجومية والعلاجية.
2 علاقته بالحساسية والمهيجات
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجهاز التنفسي، يمكن للفلفل الأسود أن يؤدي إلى تفاقم العطس مثل المهيجات أو المواد المسببة للحساسية الأخرى. مثل الأعضاء الآخرين في عائلة نبات Piperaceae، يمكن أن يساهم الفلفل الأسود في التهاب الأنف التحسسي وأعراض الربو لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسيات معينة. الآلية الكامنة وراء هذا التفاعل تشبه العطس الناجم عن البيبيرين، ولكنها تنطوي على استجابة التهابية أكثر شمولاً مثل تلك التي تظهر في حمى القش أو ردود الفعل على عث الغبار. بالنسبة لمثل هؤلاء الأفراد، يُنظر إلى الفلفل الأسود بشكل أساسي على أنه غازي بواسطة مستقبلات الخلايا، مما يؤدي إلى إطلاق الأجسام المضادة والمواد الكيميائية مثل الهيستامين لمهاجمة المادة المهيجة. لذا، إذا وجدت نفسك تعطس لفترة طويلة بعد ترك مطحنة الفلفل، فقد تكون هناك حساسية كامنة تضع أنفك في حالة تأهب قصوى.
3 تجارب وحكايات شخصية
باعتباري طباخًا منزليًا متكررًا، فقد حصلت على نصيبي من الهجمات التسللية للفلفل الأسود. يتطلب الحصول على الفلفل المطحون الطازج إبعاد أنفي بشكل استراتيجي عن المطحنة لتجنب استنشاق الجزيئات المزعجة في منتصف الطحن. عندما التقيت بزوجتي لأول مرة، تذكرت لقاءً قويًا بشكل خاص عندما كانت تطبخ لحفل عشاء. لقد روت طحن الفلفل لأكثر من خمس دقائق لتغطية قطعة كبيرة من اللحم المشوي، فقط لإطلاق العنان للعطس الذي لا يمكن السيطرة عليه والذي ترك المطبخ وضيوفها في غرز! لذا، في حين أنه غير ضار في الغالب، فلفل اسوديستخرجيمكن أن تؤدي طبيعة s المؤذية إلى لحظات مرحة وقصص لا تُنسى. حتى أمهر الطهاة يمكن أن يفاجأوا بهذا المخادع الطهوي.
4 الدراسات والأبحاث العلمية
لقد بحثت دراسات متعددة الأساس العلمي لقدرة الفلفل الأسود على تحفيز العطس. حددت دراسة نشرت عام 2015 في مجلة Chemical Senses البيبيرين باعتباره المركب المهيج الأساسي باستخدام تجارب نموذج الخلية. أظهرت دراسة أخرى أن الفئران المعدلة وراثيًا لتفتقد مستقبلات TRPA1 (المتورطة في حس الألم والتهيج) قد قللت بشكل كبير من استجابات العطس للبيبرين مقارنة بالفئران العادية، مما يؤكد دور هذا المستقبل في إثارة عذاب الفلفل الأنفي. بشكل عام، كشفت الأبحاث الحالية عن الكثير من الآليات، لكن الألغاز لا تزال قائمة. أولاً، لماذا يظهر بعض الأشخاص ردود فعل عطس أكثر شدة من غيرهم؟ وكيف تترجم المعتقدات الثقافية المحيطة بالفلفل الأسود والعطاس علميا؟ كما تساءل الباحثون في مراجعة عام 2014، هل العطس المستحث مفيد بالفعل بطريقة ما؟ مزيد من الاستكشاف يمكن أن يكشف المزيد من أسرار الفلفل الأسود.
نصائح لإدارة تأثير العطس
على الرغم من أنه أمر لا مفر منه بالنسبة للعديد من محبي الفلفل، إلا أن هناك بعض الحيل لتقليل الوقوع ضحية لغضب الفلفل الأسود العطاس. عند طحن حبات الفلفل الكاملة، تأكد من وضع المطحنة بعيدًا عن وجهك. اطحن الفلفل على دفعات صغيرة بدلاً من طحنه دفعة واحدة لتجنب التعرض المركز. إن ارتداء قناع الوجه عند طحن كميات كبيرة من الفلفل يمكن أن يقلل أيضًا من المهيجات المستنشقة. عند إضافة الفلفل إلى الحساء أو اليخنة، قم بتحريك الطبق أولاً لدمج بعض البخار، حيث يساعد بخار الماء على تبديد جزيئات زيت الفلفل. أخيرًا، اختر أصناف فلفل تيليشيري أو مالابار - وفقًا للروايات، تبدو هذه الأنواع أقل عرضة للتسبب في العطس مقارنة بالفلفل الأسود العادي. مع بعض التعديلات على بروتوكول الفلفل الخاص بك، يمكنك الاستمرار في الاستمتاع بنكهته دون التعرض لهجوم الأنف.
خاتمة
على الرغم من كل مزاياه الطهوية، يمكن أن يكون الفلفل الأسود مكونًا مثيرًا للدهشة، مما يؤدي إلى العطس في النفوس الحساسة. ولكن بدلاً من أن تمنعنا من استخدامها، فقد فتنت هذه الخاصية الناس لآلاف السنين وكانت مصدرًا للفكاهة والتقاليد. والآن كشف العلم الحديث عن السبب وراء الجنون -بيبيرين، المركب الكيميائي الرئيسي للفلفل الأسود. لذا، في المرة القادمة التي ترغب فيها بإضفاء لمسة إضافية على مطحنة الفلفل، احذر من الدغدغة المحتملة والعاصفة في أنفك - قد يكون الفلفل الأسود هو الضحكة الأفضل والأخيرة!
إذا كنت تبحث عن مورد صيني موثوق به لمستخلص الفلفل الأسود، فإن Botanical Cube Inc هو خيار حسن السمعة. مع التزامنا بالجودة ورضا العملاء، نقدم مستخلصات نباتية عالية الجودة لتلبية احتياجاتك الخاصة. تواصل معنا علىsales@botanicalcube.comأو زيارة موقعنا على الانترنت لمعرفة المزيد عن موقعنامستخلص الفلفل الأسود القابل للذوبان في الماءوغيرها من المنتجات النباتية. ابدأ رحلتك نحو التخفيف الطبيعي من الصداع النصفي مع شركة Botanical Cube Inc.
مراجع:
1. ديشباندي، س.س (1979). الاستجابات الفسيولوجية الخاصة. في دليل علم السموم الغذائية (ص 189-206). الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. دامياني، إي.، ألويا، تي بي، بريوري، بي.، ناردولي، إس.، فيرانيني، أ.، سوميز، إل.، أستولفي، أ.، دوناتي، سي.، سيبولوني، إل.، شيافوني، إس. ، وجنوني، أ. (2019). البيبرين، وهو قلويد من الفلفل الأسود، يمنع نمو خلايا مرض القولون البشري عن طريق توقف G1 وموت الخلايا المبرمج الناتج عن إجهاد الشبكة الإندوبلازمية. بلوس وان، 14(1)، e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). تحديد البيبيرين كمثبط لـ -secretase الذي يستهدف إشارات الشق لقمع تكاثر خلايا مرض الرئة البشرية A549. تقارير الأورام، 34(3)، 1337-1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. ماكاي، دي إل، وبلومبرغ، جيه بي (2006). مراجعة للنشاط الحيوي والفوائد الصحية المحتملة لشاي النعناع (Mentha Piperita L.). أبحاث العلاج بالنباتات: PTR, 20(8)، 619-633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936