واحدة من التوابل الأكثر استخداما على نطاق واسع في العالمفلفل اسود. يأتي من توت نبات الفلفل (فلوتست نيجرام)، الذي يحتوي على مركب نشط بيولوجيًا يسمى البيبيرين. وهذا يثير مشكلة مهمة - هل البيبيرين هو نفس الفلفل الداكن تمامًا؟ أم أن البيبيرين مجرد جزء واحد مما يشكل هذه التوابل الشعبية؟ في هذه التدوينة، سنلقي نظرة تفصيلية على البيبيرين والفلفل الأسود والعلاقة بينهما.
ما هو بيبيرين؟
لأنه يحتوي على بنية كيميائية معينة ويحتوي على النيتروجين، البيبيرين هو قلويد. المعادلة الاصطناعية للبيبيرين هي C17H19NO3. يمكن استخلاصه وعزله من الفلفل الأسود أو تصنيعه صناعياً في المختبر.
بيبيرين يعطي الفلفل الأسود طعمه اللاذع المميز. يوفر العديد من الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك الفلفل الأسود بيبيرين. بعض الحقائق الأساسية عن البيبيرين:
- تم استخدام البيبيرين في طب الأيورفيدا الهندي التقليدي لعدة قرون. الكلمة السنسكريتية لها هي "بيبالي".
- له خصائص مهدئة، ووقاية من السرطان، وخافض للحرارة.
- عند تناوله كمكمل، قد يخفف البيبيرين من آلام المفاصل ومشاكل الجهاز الهضمي وامتصاص العناصر الغذائية.
- من المعروف أنه يثبط بعض إنزيمات الكبد التي تحطم الأدوية. هذا يمكن أن يزيد من فعالية وامتصاص بعض الأدوية.
باختصار، البيبيرين هو المركب النشط الرئيسي في الفلفل الأسود الذي يوفر نكهة حارة مميزة وفوائد علاجية محتملة. يمكن استهلاكه عن طريق الفلفل الأسود أو كمكمل منقى.
ما هو الفلفل الأسود؟
يأتي الفلفل الداكن من التوت الأخضر غير الناضج لنبات الناي، والذي يتم طهيه وتجفيفه للحصول على حبوب الفلفل التي نعرفها جميعًا. نبات الفلفل محلي في جنوب الهند ولكنه يتم تطويره حاليًا عبر الأدغال.
تحتوي مطابخ أوروبا وآسيا والشرق الأوسط وأفريقيا على الفلفل الأسود. فهو يضيف كثافة وقضم بصوت عالي إلى الأطباق ويضبط النكهات الحلوة واللاذعة والأومامي. في العصور القديمة، كان الفلفل الأسود ذا قيمة كبيرة، بل وكان يستخدم كعملة.
أما من حيث التركيب فالفلفل الأسود يحتوي على:
- 3-5 بالمائة من البيبيرين، وهو القلويد النشط الرئيسي
- 5-10 بالمائة من الزيوت العطرية مثل بينين، سابينين، ليمونين، كاريوفيلين
- 25 بالمائة من السليلوز والألياف
- النشا والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والفيتامينات مثل A وC وK
يتكون الفلفل الأسود من عدد من المركبات المختلفة، وأبرزها البيبيرين. يحتوي حب الفلفل نفسه على المزيد من السليلوز والألياف والمعادن مقارنة بالبيبرين المعزول النقي.
تمييز البيبيرين عن الفلفل الأسود
من الواضح أن البيبيرين والفلفل الأسود ليسا نفس الشيء تمامًا. البيبيرين هو المادة القلوية النشطة الرئيسية الموجودة في الفلفل الأسود والتي تمنحه خصائصه المميزة. لكن الفلفل الأسود ككل يتكون من زيوت أساسية أخرى وألياف ونشا ومواد مغذية أيضًا.
فكر في الأمر مثل فيتامين C والبرتقال. فيتامين C هو العنصر الغذائي المفيد الموجود في البرتقال، لكن البرتقال يحتوي أيضًا على الألياف والسكريات والماء. أو مثل الكافيين والقهوة - الكافيين هو المركب المحفز في القهوة، ولكن القهوة تحتوي أيضًا على العديد من الأحماض والزيوت والبوليفينول التي تساهم في نكهتها وتأثيراتها.
الوجبات الجاهزة هي أن البيبيرين هو أحد مكونات الفلفل الأسود، لكن الفلفل الأسود يحتوي على مركبات مفيدة أخرى بالإضافة إلى البيبيرين. يوفر استهلاك الطعام بالكامل تأثيرات مختلفة مقارنة بتناول مستخلص البيبيرين فقط.
هل يحتوي الفلفل الأسود العادي على بيبيرين؟
نعم، الفلفل الأسود العادي - سواء كان حبوب الفلفل الكاملة أو المطحونة الخشنة أو المسحوق الناعم - يحتوي على البيبيرين. قد يختلف محتوى البيبيرين قليلاً اعتمادًا على نوع الفلفل وأصله. لكن معظم أنواع الفلفل الأسود العادي تحتوي على حوالي 3-5 بالمائة من البيبيرين من حيث الوزن.
وهذه الكمية كافية لإعطاء الفلفل الأسود مفعوله الحار المميز عند استخدامه في الطبخ. كما يبدو أن مستويات البيبيرين لا تتحلل كثيرًا أثناء التخزين أو الطهي في درجات حرارة معتدلة. لذا فإن الفلفل الأسود الموجود في مطحنة الطعام أو على طاولة مطبخك يحتوي بالتأكيد على مادة البيبيرين!
أي فلفل يحتوي على معظم البيبيرين؟
هناك أنواع مختلفة من الفلفل تنتمي إلى جنس بايبر. إليك كيفية مقارنة بعض الأصناف الرئيسية من حيث محتوى البيبيرين:
- الفلفل الأسود - يحتوي على 3-5 بالمائة من البيبيرين وهي النسبة الأعلى
- فلفل طويل - 2-5 بالمائة بيبيرين
- فلفل أبيض - 2-4 بالمائة بيبيرين
- حبات الفلفل الأخضر - حوالي 1 بالمائة من البيبيرين
- حبات الفلفل الوردي - 0.4-1 بالمائة بيبيرين
بشكل عام، يحتوي الفلفل الأسود العادي على أعلى مستويات البيبيرين الطبيعية. يتوفر أيضًا مستخلص الفلفل الأسود القابل للذوبان في الماء بنسبة 97 بالمائة أو 98 بالمائة من البيبيرين كمكمل للاستخدام العلاجي المستهدف للبيبرين.
الفوائد الصحية للبيبرين
أظهرت الأبحاث أن البيبيرين له مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية المحتملة، بما في ذلك:
صحة الجهاز الهضمي - البيبيرين يمكن أن يحفز الإنزيمات الهضمية وعصارة المعدة. يساعد ذلك على تحسين عملية الهضم، وتخفيف الغازات والانتفاخ، وقد يوفر بعض الراحة من أعراض القولون العصبي.
التوافر الحيوي - ثبت أن البيبيرين يزيد من الامتصاص والتوافر الحيوي للعديد من العناصر الغذائية مثل الكركمين والسيلينيوم والبيتا كاروتين وفيتامينات ب.
الالتهاب - قد تساعد التأثيرات المضادة للالتهابات للبيبرين في تقليل الألم والتصلب الناتج عن حالات مثل التهاب المفاصل. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة فيه على محاربة الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة.
المناعة - البيبيرين يمكن أن يعزز نشاط الخلايا المناعية. وجدت الدراسات على الحيوانات أنه قد يكون له خصائص مضادة للميكروبات أيضًا. وهذا يمكن أن يعزز المناعة.
التمثيل الغذائي - أثبت البيبيرين قدرته على المساعدة في تقليل تكوين الخلايا الدهنية وخفض مستويات الدهون في الدراسات. يشير هذا إلى دور محتمل في دعم إدارة الوزن.
محمي للأعصاب - تشير الدراسات التي أجريت على القوارض إلى أن البيبيرين قد يساعد في تحسين الذاكرة، وتخفيف الاكتئاب والقلق، وحتى تحفيز مسارات الدماغ. هناك حاجة إلى مزيد من البحث بالرغم من ذلك.
لذلك قد يعمل البيبيرين كمُحسِّن حيوي يزيد من التأثيرات المفيدة للعناصر الغذائية. كما أن لديها خصائص علاجية فطرية للدفاع ضد العدوى والأمراض المزمنة والتنكس العصبي. لكن الدراسات البشرية لا تزال محدودة في العديد من هذه المجالات. إن استخدام الفلفل كتوابل بانتظام يمكن أن يسمح لك بتسخير فوائد البيبيرين.
ما هي كمية البيبيرين الآمنة يوميًا؟
للصحة العامة:يعتبر استهلاك الفلفل الأسود كتوابل آمنًا للغاية، نظرًا لاستخدامه منذ قرون في الطهي. حوالي 1-2 جم من الفلفل الأسود المطحون يوفر 5-10 ملجم من البيبيرين. قد يصل تناول التوابل العالية كما هو الحال في الطبخ الهندي إلى 5 جرام من مسحوق الفلفل الأسود، أي ما يعادل حوالي 25 ملجم من البيبيرين. يمكن استهلاك هذا القدر بأمان كجزء من نمط حياة الطهي.
للمكملات:قد توفر مكملات البيبيرين النقي 20-30 مجم لكل كبسولة. تم استخدام جرعات تصل إلى 200 ملغ يوميًا على المدى القصير في الأبحاث دون آثار ضارة. ومع ذلك، اتبع دائمًا توصيات الشركة المصنعة أو الطبية للحصول على مسحوق البيبيرين الأمثل. من المثالي أيضًا تناول البيبيرين مع الطعام وليس على معدة فارغة.
إحتياطات خاصة:يمكن أن يزيد البيبيرين من امتصاص وفعالية بعض الأدوية والعقاقير. لذا يجب استخدام الجرعات الإضافية بحذر إذا كنت تتناول أدوية محددة بوصفة طبية، خاصة تلك التي يتم تحليلها بواسطة إنزيمات CYP. استشر الطبيب قبل الجمع بين مكملات البيبيرين مع أي أدوية علاجية.
يضيف الفلفل الأسود النكهة واللكمة إلى المأكولات في جميع أنحاء العالم. يوضح لنا العلم أن طعمه اللاذع المميز والعديد من الفوائد الصحية تأتي من مركب يسمى البيبيرين. في حين أن البيبيرين هو عنصر نشط رئيسي في الفلفل الأسود العادي، فإن التوابل المطحونة بأكملها توفر أيضًا عناصر غذائية ومركبات رئيسية أخرى. بالنسبة لمعظمنا، من الأفضل أن نحصل على جرعتنا اليومية من البيبيرين عن طريق استخدام الفلفل الأسود بسخاء في الطبخ والوجبات. يمكن أن تكون مكملات البيبيرين المركزة مفيدة أيضًا عند الرغبة في بعض التأثيرات العلاجية المستهدفة، ضمن نطاق الجرعة المناسبة. لذا استمتع ببعض الفلفل الأسود على البيض أو المعكرونة اليوم، واستفد من جميع مركباته النشطة بيولوجيًا المفيدة، بما في ذلك البيبيرين.
في الختام، البيبيرين هو المركب النشط الرئيسي في الفلفل الأسود، مما يوفر طعمه المميز وفوائده الصحية المحتملة. ومع ذلك، يحتوي الفلفل الأسود ككل على مركبات أخرى مثل الزيوت الأساسية والألياف والنشا والمواد المغذية. يحتوي الفلفل الأسود العادي على البيبيرين، بمستويات تتراوح بين 3-5 بالمائة. ومن الجدير بالذكر أن الفلفل الأسود يحتوي على أعلى محتوى طبيعي من البيبيرين مقارنة بأنواع الفلفل الأخرى. أظهر البيبيرين فوائد محتملة للهضم، وامتصاص العناصر الغذائية، والالتهابات، والمناعة، والتمثيل الغذائي، والوقاية العصبية. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، فإن دمج الفلفل كتوابل في نظامك الغذائي يمكن أن يسمح لك بتجربة فوائد البيبيرين. إذا كنت مهتمًا بمسحوق مستخلص الفلفل الأسود أو المنتجات النباتية الأخرى، ففكر في التواصل مع شركة Botanical Cube Inc، وهي شركة متخصصة في تصنيع مسحوق مستخلص الفلفل الأسود بنسبة 95% من Piperine. تواصل معنا علىsales@botanicalcube.comأو زيارة موقعنا على الانترنت لمعرفة المزيد.
مراجع:
1. بوت إم إس، باشا الأول، سلطان إم تي، راندهاوا إم إيه، سعيد إف، أحمد دبليو الفلفل الأسود والمطالبات الصحية: أطروحة شاملة. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. دوى: 10.1080/10408398.2011.571799. بميد: 23638927.
2. ميغوال إم، جوسوامي تي كيه. بايبر نيجرام وبيبيرين: تحديث. فيتوثر الدقة. 2013 أغسطس;27(8):1121-30. دوى: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 25 فبراير. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P، Wattanathorn J، Muchimapura S. Piperine، القلويد الرئيسي للفلفل الأسود التايلاندي، يحمي من التنكس العصبي والضعف الإدراكي في النموذج الحيواني للعجز المعرفي مثل حالة مرض الزهايمر. الغذاء الكيميائي توكسيكول. 2010 مارس;48(3):798-802. دوى: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009 10 ديسمبر. PMID: 20005996.
4. شارما الأول، جوسين د، ديكسيت نائب الرئيس. آثار نقص شحميات الدم ومضادات تصلب الشرايين من البيبيرين في الفئران. الهندي J فيسيول فارماكول. 1996 أكتوبر;40(4):363-8. بميد: 9008164.
5. راو في آر، راو آر. تأثير البيبيرين على إفراز المعدة وعمل المعدة في الجرذان. الهندي J فيسيول فارماكول. 1992 أكتوبر;36(4):296-301. بميد: 1294883.
6. Pal D، Saha S. تقييم النشاط المسكن والتأثير الضار للبيبيرين: مُحسِّن للتوافر البيولوجي. ي فارم العلوم إينوف. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV، Deepak HB، Agarwal A. تعديل استقلاب الدواء عن طريق الأعشاب: تقييم إمكاناتها المثبطة في المختبر ضد أيزوزيمات السيتوكروم P450. فيتوثر الدقة. 2011 أكتوبر;25(10):1554-9. دوى: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 10 مايو. PMID: 21568661.
8. شويرتنر HA، ريوس العاصمة. التحليل الكروماتوجرافي السائل عالي الأداء لمكونات الفلفل الأسود البيبيرين والبيبريلين. ي كروماتوجر العلوم. 2007 سبتمبر;45(7):420-4. دوى: 10.1093/كرومسكي/45.7.420. بميد: 17725551.